Jakmile kvete černý bez (Sambucus nigra), nemohu se nabažit tou vůní. Na zahradě si to bez bezu černého nedovedu představit. Naši předci odpradávna věřili v jeho magickou ochranitelskou sílu, a tak si jej vždy sázeli k domu, aby je ochránil před ohněm, nemocemi a zlými kouzly. Věřilo se, že v keři dřímají duchové, kteří se mstí za zlo spáchané v jeho blízkosti. Tento rozšířený keř je vůbec opředen nejrůznějšími pověrami, lidé k němu vždy chovali respekt a obraceli se k němu o pomoc.
Jistě, že bez nechybí ani na jedné z našich zahrad. A byl tam ještě před námi. Jsem za to moc ráda, protože jej hojně využívám jak pro jeho květy, tak i plody. V tomto článku se dočtete jaké má bez černý účinky a jak jej využít a zpracovat.
Květy černého bezu
Právě v květnu bez černý kvete silně vonícím bílým květenstvím. Jen samotná vůně je terapeutická a při přičichnutí vás okamžitě energizuje. Sběr květů provádíme nejlépe kolem poledne. Květy bezu černého jsou především potopudné a močopudné. Využívají se tak při nachlazení a onemocnění cév. Kromě toho podporují vykašlávání a tvorbu mateřského mléka.
Každý rok si květy sbírám hned ke třem účelům:
- Na jídlo jako smažené kosmatice. Celé květenství ponoříme za stopku do těstíčka z mouky, vody a vejce. Usmažíme a obalíme ve směsi cukru a skořice.
- Sušené květy na nálev a do čajových směsí. Květy černého bezu zalejeme vařící vodou a necháme několik minut louhovat. Květy na sušení sbíráme kolem poledne. Dejte si pozor, aby květy nebyly obalené mšicemi, které bez mají celkem v oblibě. Květy rozprostřeme na alespoň na hodinku někde venku na stole, aby z nich mohli vylézt broučci. Květy posléze sušíme ve stínu. Měli by se sušit rychle, jinak droga hnědne. Při umělém sušení nesmí teplota překročit 35 °C. Po usušení květy skladujeme v dobře uzavřené nádobě a chráníme před vlhkostí.
- Na výborný bezový sirup budeme potřebovat 40 květů nasbíraných za suchých dnů. Po tom co z květů vylezou broučci je dáme do hrnce, přidáme na plátky nakrájené 4 bio citrony a zalijeme 2 litry převařené vody. Může se přidat lžička kyseliny citrónové pro kyselejší chuť. Má také konzervační účinky, stejně jako cukr. Necháme stát 24 hodin pod pokličkou a poté tekutinu slijeme přes cedník a vše pořádně vymačkáme. Do tekutiny v hrnci přimícháme 2 kg cukru a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile se objeví bubliny, tak sirup přelijeme do sterilizovaných lahví, pevně zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. V chladu a ve tmě by měl sirup vydržet jeden rok.
![](https://www.blizekprirode.cz/wp-content/uploads/2024/05/P6061067-scaled.jpg)
Plody černého bezu
Určitě si na keři nechte nějaké květy, aby vytvořily plody. Případně na ně vyrazte do přírody nebo si je kupte kdykoliv v roce. Plody sbíráme v září až v říjnu zcela vyzrálé (tmavé). Dají se sušit. V tom případě necháme plodné vrcholí na slunci až se bobule scvrknou. Plody působí analgeticky, např. při bolestech kloubů, páteře nebo trojklanného nervu. Mají protizánětlivý účinek, pomáhají detoxikovat organismus, podporují imunitu a trávení. Plody by se měly konzumovat až po tepelné úpravě.
Lidově se jim říká bezinky. Lidé často špatně nazývají již květy bezinkami a sirup z květů nazývají bezinkový. Sirup z bezinek dělám také, ale zcela jinak a s jiným využitím než z květů.
Zpracování bezinek
- Sirup na podporu imunity dělám téměř každá rok a beru jej preventivně na začátku podzimu. Budeme potřebovat: 6 hrnků bezinek čerstvých (4 sušených), 2 hrnky medu, 2 lžíce nastrouhaného zázvoru, 1 lžička mleté skořice, půl lžičky mletého hřebíčku.
- Bezinky vidličkou odtrhneme od stonků, očistíme a vložíme do hrnce.
- Přidáme čtvrt hrnku vody (k sušeným více) a za mírné teploty zahříváme až do mírného probublávání.
- Nyní přidáme zázvor, skořici a hřebíček a necháme mírně probublávat 20 minut, občas promícháme.
- Když jsou bezinky dostatečně měkké. Necháme je chvíli vystydnout a poté přes plátno ručně vymačkáme všechnu šťávu.
- Šťávu opět zahřejeme a za mírné teploty redukujeme asi 30 minut.
- Poté opět necháme mírně vystydnout a přidáme med. Mělo by ho být přibližně stejné množství jako šťávy, funguje jako konzervant. Vše metlou dobře promícháme.
- Sirup přelijeme do čisté sklenice a uchováváme v lednici, kde vydrží až 4 měsíce.
- Bezinková šťáva na léčivou kůru chronických bolestí. Bylinkáři Janča a Zentrich radí: Vymačkanou šťávu převaříme a smícháme s tvrdým alkoholem, obvykle vodka nebo brandy. Na 850 ml šťávy se přidá 150 ml tvrdého alkoholu a špička nože kyseliny citrónové. Ve sklenicích sterilizujeme 15 minut jako běžný kompot. Denně konzumujeme 8-10 lžic po dobu dvou až tří týdnů.
List a kůra černého bezu
Listy bezu se sbírají na jaře a dají se využít na suché nebo mokré zábaly. Suché zábaly se osvědčily při revmatu. Pokud se listy rozdrtí až pustí šťávu, mohou i vytáhnout vodu z kolena. List ve formě čaje čistí krev a pokožku.
Kůra se dá sbírat po celý rok, ale je to poměrně pracné. Využívá se především pro výrobu tinktur, kde se dá zkombinovat s květem i listem.
Černý bez v přírodě
Pokud nemáte černý bez na své zahradě, tak nezoufejte. Je velmi rozšířený a jistě ho najdete v blízkosti lidských obydlí a cest. Mám dobře zmapované, kde bezy rostou, protože na jejich dřevě roste má oblíbená jedlá dřevokazná houba jidášovo ucho.
![mšice na bezu](https://www.blizekprirode.cz/wp-content/uploads/2024/05/P1014776-1024x768.jpg)
![zlatohlávek na bezu](https://www.blizekprirode.cz/wp-content/uploads/2024/05/P1014778-1024x768.jpg)
Jak poznat černý bez?
Černý bez je listnatý keř až strom. Kvete na jaře krémově bílým květenstvím. Na konci léta dozrávají tmavé fialové až černé bobule. V zimě černý bez poznáte podle zbarveného dřeva do světle žluté barvy. Dřevo černého bezu je často porostlé mechem nebo lišejníkem.
Určitě doporučuji si z černého bezu uvařit sirup z květů i bezinek. Nezapomeňte na tento rozdíl v názvosloví. Tento článek můžete sdílet na sociálních sítích nebo si ho poslat na email pomocí ikonek níže.